■ 材料（４人分）/220kcal）
・なす 3～4本
・合い挽き肉 150g
・玉ねぎ 1/4個
・溶き卵 1/2個
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
衣
小麦粉 適量
溶き卵 約1個分
パン粉（細目） 適量
・小麦粉 適量
・揚げ油 適量
・レモン 適量
※お好みでソースやケチャップ、またはウスターソースとケチャップを1：1で混ぜ合わせたものなどを添えてください。
■ 時間
３０分
========== 作り方 ==========
１．なすは3cm幅の斜め切りにし、切り離さないよう、真ん中に切り込みを入れる。水につけ、アクを抜いておく。玉ねぎはみじん切りにする。
２．ボウルにひき肉、溶き卵、玉ねぎ、塩、こしょうを加え、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。
３．水気をよく拭いたなす（切込みを入れた中側もきれいに拭く）の切り込み部分を軽く広げ、内側に小麦粉を茶こしでふる。そこに2を適量詰め、表面をきれいに整える。
４．3に小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつけ、中温に熱した揚げ油でキツネ色になるまで揚げる。油をよくきって器に盛り付け、レモンを添える。