■ 材料（４人分）/315kcal）
・さんま　３尾
・大根　１２cm（すりおろし１カップ程度）
・万能ねぎ　２～３本
Ａ
　　しょうゆ、酒　各大さじ１
　　おろししょうが　小さじ１
・片栗粉、揚げ油　各適量
Ｂ
　　水　１カップ
　　薄口しょうゆ　大さじ２
　　砂糖　大さじ１
　　みりん　大さじ１
　　酢（お好みで）　大さじ１

※揚げたさんまは、あまり長く煮るとせっかくの香ばしさがなくなるので、ひと煮立ち程度にします。
※さんまには味がしっかりついているので、Ｂのだしは薄味の方が良いでしょう。お好みでＢのだしに酢を加えるとさっぱりといただけます。

■ 時間
１５分（さんまを漬け汁につける時間省く）
==========　作り方　==========

１．さんまは、頭と内臓を取りよく洗う。水気をきって筒切りにし、Ａに２０分程漬けておく（内臓処理は下処理初級編を参考にしてください）。
　

２．大根はおろし、万能ねぎは刻んでおく。

３．１に片栗粉をまぶし、１８０℃に熱した油でこんがりキツネ色になるまで揚げる

４．Ｂを火にかけ沸騰したら、揚げたさんまを入れる。ひと煮立ちさせたら大根おろしを加える。

５．器に盛り、刻んだ万能ねぎを飾る。

【下処理初級編】
頭と尾を切り落としたらまず胴体を4つくらいに筒切りにします。箸やスプーン等を使ってワタを押し出せば簡単です。

※青魚の油は不飽和脂肪酸で、血中のコレステロールを減少させ動脈硬化の予防に効果的です。また、DHAは脳の神経細胞を修復したり、活発にする働きもあると言われています。さんまは太っていて尾の付け根が黄色いものが脂がのっています。