■ 材料（４人分）/386kcal）
・米　２カップ
・水　２・１／５カップ

【合わせ酢】
酢　大さじ２・２／３
砂糖　大さじ１・１／２
塩　小さじ２／３

・干ししいたけ　３枚
・人参　１／３本

【調味料】
・しいたけの戻し汁　１／２カップ
・しょうゆ　大さじ１強
・砂糖、酒、みりん　各大さじ１／２

【そぼろ卵】
・卵　２個
・砂糖　小さじ２
・塩　少々

・えび（中）　２尾
・でんぶ　大さじ４～適量
・きゅうり、桜しょうが　適量

※ひし形の型が用意できない時は、牛乳パックなどを切って代用しても良いです。型の場合も、パックの場合も、軽く水でぬらしてからご飯を詰めてください。

■ 時間
４０分（米を浸す、炊飯、しいたけを戻す時間省く）
==========　作り方　==========

１．しいたけは戻して軸を除き、水気を十分に絞って大きめのみじん切りにする（戻し汁はとっておく）。人参もしいたけと同様にしてみじん切りにする。

２．小鍋に調味料の材料を入れ、１を加えて中火で煮含める。５分程煮て火を止め、味を染み込ませるためそのまま冷ましておく。

３．米は炊く１時間以上前にとぎ、ザルにあげて水気をよくきっておく。内釜に米と分量の水を入れて普通に炊き、寿司おけに移す。

４．合わせ酢の調味料を合わせて３のご飯にまわしかけ、うちわで扇ぎながら混ぜ合わせる。２の汁気を十分にきって加え、さっくりと全体に混ぜ合わせる。

５．ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる。こし器（ザルなど）を通して小鍋に移し、中火にかけて束ねた菜箸数本で細かなそぼろ状に炒る。

６．えびは背ワタを取ってから塩茹で（分量外）し、殻をむいて大きさを半分に切る。きゅうりは薄切りにし、さらに半月に切る。

７．型に４のご飯を適量詰め、その上にでんぶを重ねる。さらにご飯を重ね、最後にそぼろ卵をのせる。ラップで上から軽く押さえるようにして型からはずす。仕上げにえび、きゅうり、桜しょうがを彩りに添える。