■ 材料（４人分）/786kcal）
・生さんま　４尾
Ａ
　　酒　大さじ１
　　塩、こしょう　各少々
・大葉　８枚
・梅干し　４～６個
・小麦粉　大さじ２
Ｂ
　　天ぷら粉、冷水　各１／２カップ
　　黒ごま　小さじ２
・揚げ油　適量
・かぼす、レモンなど　適量
＊爪楊枝

※ここでは、生さんまを使うレシピを紹介しましたが、塩さんまでも代用できます。塩さんまを使う時は、Ａで下味をつける手順を省きます。

■ 時間
４０分
==========　作り方　==========

１．さんまは３枚におろし、腹の小骨を抜く。Ａで下味をつける。

２．大葉は縦に２等分する。梅干しは種を除き、包丁でたたいてペースト状にする。

３．１の水気をキッチンペーパーなどで拭き、２の大葉を縦に２枚のせ、その上に２の梅肉を細長くのせる。端からくるくると巻き、巻き終わりを楊枝でとめる。残りも同様にする。

４．ボウルにＢの天ぷら衣を合わせる。

５．３に小麦粉をまんべんなくまぶす。

６．揚げ油を熱し、５を４の衣につけ、中温でこんがりと揚げる。

７．油をきって器に盛り、柑橘類を添える。

※「青背魚」のさんまは、生活習慣病を予防するとされている不飽和脂肪酸を多く含みます。さらに内臓にはビタミンＡ、カルシウム、マグネシウムなどの微量栄養素も含むので、まるごと一尾食べられる塩焼きにするのもおすすめです。