魚介のフリット


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■ 材料(2人分/562kcal)
・白身魚 1切れ
・ホタテ 2個
・えび 4尾
・さやいんげん 8本

. 衣
  卵白 1個分
  卵黄 1個分
  オリーブオイル 大さじ1、1/2
  塩、こしょう 各少々
  小麦粉 2/3カップ(約65g)
  ビール 100ml 

・ポン酢、塩、ケチャップ、マヨネーズ 各適量
※メレンゲを上手に作るのがポイントです。

■ 時間
30分

========== 作り方 ==========

1.白 身魚は水気をペーパータオルでしっかりおさえ、塩、こしょうをふる。

ホタテは厚みを半分に切り、えびは殻をむいて背ワタを取り除き、腹側に数箇所浅い切り 込みを入れて、軽く筋をのばす。ホタテ、えびにも塩、こしょうを軽くふる。さやいんげんは軸側を少し切り落とし、塩少々を入れた熱湯でさっと下茹でする。冷水にとってザルにあげ、水気を拭いておく。
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2.を作る。卵白をボウルに入れ、ピンと角がたったメレンゲを作る。

別のボウルに卵黄、オリーブオイル、塩、こしょうを混ぜ合わせ、ビールを加えて全体を混ぜる。小麦粉を加え、さっと混ぜ、卵白の半量を加えて混ぜ合わせる。さらに残りの卵白を加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。
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3.で準備した具材それぞれを衣にくぐらせ、中温に熱した揚げ油で、衣が程良く色づくまで揚げる。油をよくきって盛り合わせ、レモン、プチトマトを添える。

4.ポン酢や、塩、ケチャップとマヨネーズ(1:1)を混ぜたものを添えていただく。