抹茶のムース


286-1

■ 材料(4人分/70ccカップ4本分)/130kcal)
・豆腐 50g (なめらかタイプがベスト)
・生クリーム 80g
・砂糖 30g
・抹茶 3g
・熱湯 大さじ1
・牛乳 70cc
・板ゼラチン 2枚(3g)
・ゆであずき 適量

※ムースを分離しないように作るときのポイントは、生クリームにタネを加えるという順序です。タネの温度をかなり下げ、生クリームの濃度に近づけて混ぜることも重要なポイントとなります。

※抹茶は、緑茶の優れた栄養素を残さず摂取できる、カロチン、ビタミン、食物繊維を豊富に含んだ食品だと言われています。

■ 時間
20分(冷やし固める時間省く)

========== 作り方 ==========

1.板ゼラチンはたっぷりの水に入れ、ふやかしておく。

2.ボウルに豆腐を入れ、生クリームを少量ずつ注ぎながら、なめらかに5分立てくらいの状態になるまで混ぜ合わせておく。飾り用に少量を取り分けておく。
286-2

3.小鍋に抹茶と分量の熱湯を入れ、だまができないように練り混ぜたら、牛乳を少量ずつ加え、さらに砂糖を加え、沸騰しないように温める。

4.を火からおろして60℃位に冷めたところに、を加えて完全に溶けたら、小鍋の底を氷水にあてながらとろみがつくまでゆっくり混ぜる。

5.に少しずつ加えながら混ぜたら、容器に流し込み、冷蔵庫でよく冷やす。
286-3

6.固まったら、取り分けておいたのクリームをに少量注ぎ、飾りに市販のゆであずきを飾る。