食欲そそる!ビビンバ風彩りそぼろ弁当


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■ 材料(1人分/733kcal)
【牛そぼろ】
牛ひき肉 60g
焼肉のタレ(市販) 大さじ1
豆板醤 少々

【卵そぼろ】
・卵 1個
・砂糖 小さじ1
・塩 少々
・サラダ油 適量

【野菜のナムル】
・小松菜 1~2株
・人参 30g
・中華ドレッシング(市販) 大さじ1

【ブロッコリーとカリフラワーの中華サラダ】
・ブロッコリー、カリフラワー 各2房
・酢、しょうゆ 各大さじ1/2
・砂糖、ごま油 各小さじ1/2

【えびのチリソース】
・えび(無頭) 4尾
・サラダ油 少々
・白ねぎ(みじん切り) 大さじ1
・チリソース(市販) 小さじ1
・ケチャップ 少々
・塩、こしょう 各少々
・サラダ菜、プチトマト(あれば)各適量
・ご飯 160g(お好みで適量)

■ 時間
30~40分(段取りによって時間短縮可能)

========== 作り方 ==========

1.牛そぼろを作る。小鍋に材料をすべて入れ、中火にかける。箸で混ぜながら、そぼろ状になって汁気がなくなるまで煮る。
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2.卵そぼろを作る。卵を割りほぐし、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる。小さなフライパンにサラダ油を熱し、卵液を流し入れる。箸で混ぜながら、そぼろ状の炒り卵にする。

3.小松菜は根を切り落として2~3cmの長さに切る。人参も同じ長さの細切りにする。熱湯で人参を茹で、柔らかくなったら小松菜を加えてさっと茹でる。ザルにあげ、水気をしっかりと絞ってから中華ドレッシングで和える。

4.ブロッコリーとカリフラワーの中華サラダを作る。調味料はよく混ぜ合わせておく。ブロッコリーとカリフラワーは塩茹でにし、水気をよくきって調味料で和える(大きければ食べやすく切る)。
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5.えびのチリソースを作る。えびは背ワタをとり、殻をむく。フライパンにサラダ油を熱してねぎを炒め、香りが出てきたらえびを加えて炒める。色が変わったらチリソースとケチャップを加えてからめ、塩、こしょうで調味する。

6.ご飯を弁当箱に詰め、牛そぼろ、卵そぼろ、野菜のナムルを彩り良くのせる。おかずをそれぞれ詰め合わせ、プチトマトとサラダ菜を添える。