牛すじのキムチ炒め


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■ 材料(2人分)/239kcal)
・牛すじ肉(生、赤身が多いもの) 200g
・白ねぎ(青い部分) 1本分(下茹で用)
・玉ねぎ 1/2個
・白菜キムチ 100g
・酒 小さじ1

  砂糖 小さじ1/2
  しょうゆ 小さじ1
  こしょう(あれば粗挽き黒こしょう) 少々
・ごま油 大さじ1/2
・すりごま(白)、刻みねぎ(お好みで) 各適量

■ 時間
100分(下準備時間は省く)

========== 作り方 ==========

下準備:ボウルにたっぷりの水と牛すじを入れ、1時間ほどおいて血抜きをし、さっと水洗いする。

1.鍋 に牛すじとかぶる程度の水を入れて火にかけ、沸騰してアクが出てきたらザルにあげてさっと水洗いし、一口大より少し大きめに切る(茹でると小さくなる 為)。鍋に牛すじとかぶる程度の水を入れ、白ねぎの青い部分を加えて火にかける。沸騰したら少し火を弱めてふたをし、ときどきアクをすくいながら、柔らか くなるまで1時間~1時間30分煮込む(牛すじが水面から出ないように注意して途中で水を足す)。
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2.下茹でした牛すじはザルにあげて汁気をきる(この時牛すじが大きければ一口大に切る)。玉ねぎは1cm幅のくし切りにする。白菜キムチは大きければ一口大に切る。

3.フライパンにごま油を中火で熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってしんなりしたら牛すじを加え、酒をふって炒め合わせる。
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4.に白菜キムチを加えて炒め合わせ、を加えてざっと炒め合せる。器に盛ってお好みで刻みねぎを散らし、すりごまをふる。
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※ボイル済みの牛すじ肉を使用する場合は150~160gです。食べやすく切り分け、熱湯で10分ほど茹でてから使用してください(硬さによって茹で時間は調整してください)。