■ 材料（４人分/１９６kcal/１人分）
・鮭（切り身）　4切れ
・白菜　2枚
・大根　5cm
・人参　1/4本
・油揚げ　1枚
・こんにゃく　1/3枚
・里芋　2個
・水　5カップ
・昆布　5cm
Ａ
酒粕　100g
白味噌、酒　各大さじ2
・塩　少々

※鮭の下ごしらえをきちんとするのが美味しく作るポイントです。鮭のあらを使って作っても良いでしょう。

■ 時間
４０分

==========　作り方　==========

１．鮭の切り身はザルに入れ熱湯をたっぷりまわしかける。血合いやうろこを流水で洗い落とし、ザルにあげて水気をきる。食べやすい大きさに切る。

２．大根は皮をむき、5mm幅のいちょう切り、人参は2～3mm幅の半月切り、里芋は皮を厚めにむき、5mm幅の輪切りにする。

３．白菜は芯と葉の部分に分け、芯は4～5cm長さ、1cm幅の短冊切り、葉はざく切りにする。

４．こんにゃくは茹でて臭みを抜く。冷まして厚みを2等分にし、一口大のそぎ切りにする。油揚げは2等分にし、1cm幅の短冊切りにする。

５．鍋に分量の水、昆布、１を入れて強火にかける。アク  が出てきたら丁寧にすくい、昆布を取り出し、火を少し弱める。２、３の白菜の芯、４を加えて煮る。野菜に火が通ったら、残りの３の白菜の葉の部分を加えてさっと煮る。

６．５にAを加えて煮溶かし、味をみて塩で調味する。