■ 材料（４人分/４２０kcal/１人分）

・米　2合
・干ししいたけ　2枚
・水　1/2カップ
・油揚げ　1枚
・ごぼう　1/4本
・人参　1/4本
・A
・　しいたけの戻し汁　1/2カップ
・　しょうゆ、みりん　各大さじ1
・　砂糖　大さじ1/2
・菜の花　1把
・塩　少々
・無頭えび　4尾
・酒　少々
・B
・　だし汁　大さじ2
・　薄口しょうゆ　小さじ1
・卵　1個
・C
・　砂糖　小さじ1
・　塩　少々
・寿司酢　大さじ4
■ 時間
５０分

==========　作り方　==========

１．米は炊く３０分前に洗ってザルにあげておく。普通よりも少なめの水加減にして、固めに炊く。

２．干ししいたけは分量の水に浸けて戻す（戻し汁は捨てずにとっておく）。

３．ごぼうは小さめのささがきにして酢水（分量外）にさらす。油揚げは２等分にして千切りにし、人参も同じ長さの千切りにする。戻したしいたけは２～３mm幅の千切りにする。全てを鍋に入れ、Ａを加えて汁気がなくなるまで煮る。

４．菜の花は下の固い部分を切り落として塩茹でする。無頭えびは酒少々を加えた熱湯で茹でる。

５．水気をきった菜の花と殻をむいて横２等分にしたえびを、合わせたＢに入れてしばらくおく。

６．卵をボウルに割り入れ、Ｃで調味して鍋に入れる。弱火～中火で加熱し、箸で絶えず混ぜて炒り卵を作る。

７．温かいご飯を飯台にあけて寿司酢を少しずつ加え、うちわで扇ぎながら木しゃもじで切るように混ぜ合わせる。

８．７に３の具を混ぜ合わせて器に盛る。５、６を彩り良く飾る。